单选题
下列各项中，（ ）是湘菜的代表菜。
发布日期：2021-07-15
剁椒鱼头
水煮鱼
盐水鸭
叉烧肉
试题解析
剁椒鱼头
剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“剁椒鱼头“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。
- 中文名
- 剁椒鱼头
- 分类
- 湘菜
- 主要食材
- 鱼头
- 外文名
- Chop bell pepper fish head
- 口味
- 咸鲜微辣
叉烧肉
叉烧肉是粤菜中极具代表性一道菜。叉烧肉为烧烤肉的一种，系指经兽医检验合格的猪肉、禽肉类，加入酱油、盐、糖、酒等调味料，经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成的一种熟肉制品，是广东烧味的一种。多呈红色，瘦肉做成，略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。
- 中文名
- 叉烧肉
- 分类
- 粤菜
- 主要食材
- 猪里脊，猪肉、里脊
- 外文名
- barbecued pork
- 口味
- 酸辣、香辣、麻辣、五香、糖醋等
水煮鱼
水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是中国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系，其最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
- 中文名
- 水煮鱼
- 口味
- 麻辣鲜香、味道可口
- 分类
- 川菜
- 主要食材
- 草鱼，黄豆芽等等
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