单选题
水苏糖主要存在于（）。
发布日期：2020-08-20
A
谷类
B
薯类
C
豆类
D
根茎类蔬菜
E
坚果
试题解析
水苏糖
水苏糖（Stachyose）是蔗糖的葡萄糖基一侧以1,6-糖苷键结合2个α-半乳糖而形成的糖类，分子式C24H42O21，纯品为白色粉末，微甜，甜度为蔗糖的22%，口感清爽，无异味。溶于水，不溶于乙醚、乙醇等有机溶剂。水苏糖具有良好的热稳定性，在100℃的高温下也不会分解，但在酸条件下热稳定性有所下降，因此可用于需热压处理的食品。在酸性环境中的贮藏稳定性和温度有关，温度低于20℃时相当稳定。保湿性和吸湿性均小于蔗糖但高于高果糖浆，渗透压接近于蔗糖。在80℃以上，水苏糖具有着色性，可以加入焙烤食品中，令食品呈现出诱人的焦黄色。
- 中文名
- 水苏糖
- 化学式
- C
- CAS登录号
- 470-55-3
- 熔点
- 170 ℃
- 水溶性
- 易溶
- 闪点
- 585.3 ℃
- 分子结构
- 半乳糖-半乳糖-葡萄糖-果糖
- 外文名
- Stachyos
- 分子量
- 666.578
- EINECS登录号
- 207-427-3
- 沸点
- 1044.2 ℃
- 密度
- 1.84 g/cm
- 安全性描述
- S22
- 折射率
- 133 ° (C=5, H2O)
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