问答题
发布日期:2020-04-14
食品保藏探秘是由中国海洋大学建设的慕课、国家精品在线开放课程。该课程于2016年秋冬首次在智慧树网开课,该课程授课老师是刘尊英、曾名湧、赵元晖、董士远、吴浩浩。据2021年7月16日智慧树网显示,该课程已运行10学期,累计选课7.58万人,累计学校236所,累计互动41.36万次。该课程共十章,主要讲述了食品变质腐败的抑制——食品保藏的基本原理、食品保藏过程中的品质变化、食品的低温保藏技术、食品的罐藏技术、食品的干制保藏技术、食品辐射保藏技术、食品化学保藏技术、食品的腌制与烟熏保藏技术、食品保藏中的高新技术等内容。
化学保藏就是利用化学药剂如杀菌剂、抑菌剂、食品保藏剂等防止 粮食霉变。食品化学保藏的主要作用就是保持或提高食品品质和延长食品保藏期,而农产品贮藏利用生物保鲜菌保藏食品的方法逐渐被大量应用。将生物法保藏和化学保藏法相结合可以更加有效的长时间保存食品。
化学保藏就是在食品中添加化学防腐剂和抗氧化剂来抑制微生物的生长和推迟化学反应的发生,从而达到保藏的目的。
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