高温油炸，引起全部丢失的维生素是（　　）。

《维生素》2001年湖南科学技术出版社出版的书籍，作者（德）（汉斯·康拉德·比萨尔斯基）Hans Konrad Biesalski

高温，词义为较高的温度。在不同的情况下所指的具体数值不同，例如在某些技术上指几千摄氏度以上；中国气象学上日最高气温达到35℃以上，则称之为高温天气。高温天气会给人体健康、交通、用水、用电等方面带来严重影响。高温预警信号一般分为三级：分别以黄色、橙色、红色表示。高温的形成往往离不开特定的天气系统，其中最典型的一种就是传说中的副热带高压。在副热带高压控制的区域，盛行下沉气流。一方面空气下沉会压缩增温，另一方面不利成云致雨，因此高压内盛行晴朗少云的高温天气。除去自然的因素，高温天气的形成也受到人类活动的影响。在人类排放的温室气体增加导致全球变暖的气候背景下，极端高温热浪的发生频率也随之增加。

将食物放入食用油中加热（油的液面高于食物高度）的过程就叫做油炸。油炸是食品熟制和干制的一种加工方法，即将食品置于较高温度的油脂中，使其加热快速熟化的过程。油炸可以杀灭食品中的微生物，延长食品的货架期，同时可以改善食品风味，提高食品营养价值，赋予食品特有的金黄色泽。经过油炸加工的坚果炒货制品具有香酥脆嫩和色泽美观的特点。2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，油炸，高温排放在2A类致癌物清单中。