多选题
津菜小灶工种三大基本功指的是（ ）。
发布日期：2021-03-12
勾芡
炖汤
焙卤
抄糖色
汤卤
试题解析
天津菜
中华人民共和国幅员辽阔，民族众多，各地的食俗不同，菜品的特色也各有千秋，俗有“南甜、北咸、东辣、西酸”之说。津菜借助天津富饶的物产，历经几百年的发展，逐步完善成一个涵盖汉民菜、清真菜、 素菜.家乡地方特色菜和民间风味小吃的完整体系。津菜起源于民间，得势于地利，独具特色。古有九河下梢之说，盛产鱼、虾、蟹、民间素有“吃鱼吃虾，天津为家”的说法。从地理上看，天津位于华北平原的东北部，东临渤海，西扼九河，北界燕山，南凭港淀，河海干鲜、野、山货资源丰盛。这一切为津门厨师提供了广阔的施展才华的天地，同时也决定了津菜独具的特色。津菜可归纳为五大特点：擅烹两鲜、讲究时令、精于调味、技法独特、适应面广。
- 中文名
- 天津菜
- 分类
- 津菜
- 全称
- 天津菜
- 形成标志
- 八大成”第一家“聚庆成”开业
- 主要风格
- 以奢侈、富贵为特色
- 外文名
- Tianjin cuisine
- 口味
- 咸鲜，酸甜，微麻
- 形成时间
- 清代
- 代 表 作
- 罾蹦鲤鱼
工种
工种是指根据劳动管理的需要，按照生产劳动的性质、工艺技术的特征、或者服务活动的特点而划分的工作种类。大多数工种是以企业的专业分工和劳动组织的基本状况为依据，从企业生产技术和劳动管理的普遍水平出发，为适应合理组织劳动分工的需要，根据工作岗位的稳定程度和工作量的工作饱和度，结合技术发展和劳动组织改善等方面的因素进行划分的，例如技术工种、非技术工种、特殊工种。
- 中文名
- 工种
- 英文单词
- craft
- 美音
- [kræft]
- 汉语拼音
- gōng zhǒng
- 英音
- [krɑ:ft]
- 建筑业工种
- 瓦工
小灶
小灶，读音是xiǎo zào，汉语词语，意思是轻便炉灶﹐多供行旅使用；集体伙食标准中最高的一级，以别于"大灶"﹑"中灶"；泛指用小锅灶烧煮的饭菜；比喻特殊的待遇等。出自《初夏·出游》。
- 中文名
- 小灶
- 拼音
- xiǎo zào
- 出处
- 《初夏·出游》
- 注音
- ㄒㄧㄠˇ ㄗㄠˋ
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