多选题
湖南菜，简称“湘菜”，是中国八大菜系之一。下列属于湘菜著名菜肴的有（ ）。
发布日期：2021-07-15
麻辣仔鸡
生熘鱼片
鱼香肉丝
腊味合蒸
洞庭肥鱼肚
试题解析
麻辣仔鸡
麻辣仔鸡是湖南省传统的名菜，属于湘菜系。这道菜品的制作方法是将仔鸡油炸，之后再加入所有的材料炒制，它色泽美观、外焦里嫩、麻辣香浓，具有温中益气、补虚填精、健脾胃等功效。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“麻辣仔鸡“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。
- 中文名
- 麻辣仔鸡
- 口味
- 色泽美观，外焦里嫩，麻辣香浓
- 工艺
- 炸
- 功效
- 开胃消食
- 分类
- 湘菜
- 主要食材
- 仔鸡，鲜
- 难度
- 初级
熘鱼片
熘鱼片是一道色香味俱全的传统名肴。属于鲁菜中历史久远的传统菜品。切鱼片的刀要快，否则容易把鱼片弄碎。鱼片滑油时，油温不宜过高，片薄形美，色泽洁白，食之鲜嫩滑爽，令人回味不尽。
- 中文名
- 熘鱼片
- 菜系
- 鲁菜
- 口感
- 片薄形美，色泽洁白，鲜嫩滑爽
- 类别
- 饮食文化
- 食材
- 鲆
- 年代
- 清朝
鱼肚
鱼肚 又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔。鱼肚有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及南洋群岛等地。是鱼的鳔，经剖制晒干而成。属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。鱼肚也是入菜的经典食料。产于我国沿海，以广东的“广肚”为最佳。福建的“毛鱼肚”较次于“广肚”，但也是佳品。鱼肚的品质鉴别比较简单，除了掌握各种鱼肚的特点之外，一般张大体厚，色泽明亮者为上品；张小质薄，色泽灰暗者为次品；色泽发黑者已变质，不可食用。
- 中文名
- 鱼肚
- 主要原料
- 鱼鳔（鱼的呼吸器官）
- 主要营养成分
- 粘性胶体高级蛋白
- 适宜人群
- 一般人都可食用
- 储藏方法
- 干鱼肚最怕受潮、生虫，可存放于陶瓷、木制容器
- 外文名
- fish belly
- 是否含防腐剂
- 否
- 主要食用功效
- 滋养筋脉，止血、散瘀、消肿之功效
- 副作用
- 呆痰多、舌苔厚腻者忌食；感冒未患者忌食；食欲不振和痰湿盛者忌用
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