单选题
发布日期:2021-03-12
水化热较小
抗冻性较差
耐热性较差
干缩性较大
耐热性,指物质在受热的条件下仍能保持其优良的物理机械性能的性质。
抗冻性,是指材料在含水状态下能经受多次冻融循环作用而不破坏,强度也不显著降低的性质。材料的抗冻性常用抗冻等级(记为F)表示。抗冻等级是以规定的吸水饱和试件,在标准试验条件下,经一定次数的冻融循环后.强度降低不超过规定数值,也无明显损坏和剥落.则此冻融循环次数即为抗冻等级。显然,冻融循环次数越多,抗冻等级越高,抗冻性越好。
食品在干燥时,因水分被除去而导致体积缩小,肌肉组织细胞的弹性部分或全部丧失的现象称做干缩。干缩的程度与食品的种类、干燥方法及条件等因素有关。
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