判断题
北京烤鸭有挂炉烤鸭、焖炉烤鸭之分，便宜坊经营挂炉烤鸭，全聚德经营焖炉烤鸭。（ ）
发布日期：2022-06-28
对
错
试题解析
挂炉烤鸭
挂炉烤鸭是一道菜品，制作原料主要有北京填鸭、大葱、甜面酱等。挂炉烤鸭是依靠热力的反射作用来烤制鸭子，即火苗发出热力由炉门上壁射到炉顶，将顶壁烤热后，再反射到鸭身，挂炉烤鸭不能以带火苗直接燎烤。相比另一种明炉烧鸭，效率更高，但两者口味没有明显区别。
- 中文名
- 挂炉烤鸭
- 辅料
- 大葱
- 主要食材
- 北京填鸭
- 调料
- 香油
焖炉烤鸭
焖炉烤鸭是中国的传统名菜，凭炉墙热力烘烤鸭子，炉内温度先高后低，因烤制过程中“鸭子不见明火”，故烤鸭表面没有杂质。所以焖炉烤鸭被称为“环保型”、“绿色”烤鸭。烤出的鸭子外皮酥脆，内层丰满，肥而不腻，有一种特殊的香味。
- 中文名
- 焖炉烤鸭
- 口味
- 鲜香可口、外酥里嫩
- 主要原料
- 填鸭
便宜坊
便宜坊，是北京著名的“中华老字号”饭庄，创业于明朝永乐十四年（公元1416年），已有605年的历史（截至2021年）。2001年通过了ISO9001国际质量体系认证，现为国家特级酒家。“便宜坊” 字号蕴涵了“便利人民，宜室宜家”的经营理念，形成了以焖炉烤鸭为龙头，鲁菜为基础的菜品特色。烤鸭外酥里嫩，口味鲜美，享有盛誉。因焖炉烤鸭在烤制过程中不见明火，所以被现代人称为“绿色烤鸭”。
- 中文名
- 便宜坊烤鸭店
- 所在地
- 北京市
- 经营理念
- 便利人民，宜室宜家
- 李金斗题字
- 便宜坊的鸭子就是傲!
- 创建时间
- 明朝永乐十四年（公元1416年）
- 所获荣誉
- 中华老字号，国家特级酒家
- 美食推荐
- 金刚火方，天竺素斋，涮羊肉等
- 特色菜
- 花香酥， 蔬香酥，香酥脱骨鸭
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