问答题
着色剂和发色剂的区别有哪些？
发布日期：2021-09-16
试题解析
着色剂
着色剂又称食品色素，是以食品着色为主要目的，使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。目前世界上常用的食品着色剂有60余种，我国允许使用的有46种，按其来源和性质分为食品合成着色剂和食品天然着色剂两类。随着人们对食品添加剂安全意识的提高，大力发展天然、营养、多功能的天然着色剂已成为着色剂的发展方向。
发色剂
发色剂也称为护色剂、呈色剂、或助色剂。我国批准使用的是硝酸钠（钾）和亚硝酸钠（钾）。它们能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好的色泽。亚硝酸盐作为重要的食品添加剂，在我国使用历史悠久，从古代开始就使用“硝盐”来对肉制品护色，至今仍然在肉制品加工中发挥着多方面的作用。
- 中文名
- 发色剂
- 含义
- 使制品呈现良好的色泽
- 抑菌作用
- 对抑制微生物的增殖有一定的作用
- 过程
- 食品加工过程中
- 发色助剂
- 促使发色的物质
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