多选题
下列哪些蛋白可作为参考蛋白（）
发布日期：2020-04-11
A
醇溶蛋白
B
牛奶蛋白
C
鸡蛋蛋白
D
鸡肉蛋白
试题解析
醇溶蛋白
醇溶蛋白是植物种子储存蛋白的组分之一，发现于小麦和玉米中。醇溶蛋白具有很强的耐水性、耐热性和耐脂性，广泛用于食品、医药、纺织、造纸等工业。醇溶蛋白经酶法还可生产生物活性肽，这些肽可用于制药。
- 中文名
- 醇溶蛋白
- 别名
- 醇溶谷蛋白
- 分类
- 小麦醇溶蛋白、玉米醇溶蛋白
- 外文名
- alcohol soluble protein
- 来源
- 小麦、玉米
- 应用
- 食品、医药等
牛奶蛋白
牛奶蛋白又称牛乳蛋白，是牛奶中很多种蛋白质混合物总称。主要由酪蛋白（casein）和乳清蛋白（lactoal-bumin）两大部分组成。前者为牛奶在20℃，PH值4.6条件下沉淀下来的蛋白质，余下溶解于乳清的蛋白质均称为乳清蛋白。乳清蛋白则包括β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、血清白蛋白和免疫球蛋白及其他微量蛋白，如含铜、锌-超氧化物歧化酶等。除血清白蛋白、免疫球蛋白来自血液外，所有酪蛋白和乳清蛋白均为乳腺中的乳分泌细胞合成产物。随着大部分牛乳蛋白的氨基酸序列测定，已发现了许多牛乳蛋白的变异型。牛奶蛋白主要用作食品添加剂。
- 中文名
- 牛奶蛋白
- 别名
- 牛乳蛋白
- 主要组成
- 酪蛋白和乳清蛋白
- 外文名
- milk protein; bovine milk protein
- 主要用途
- 食品添加剂
- 意义
- 牛奶中很多种蛋白质混合物总称
蛋白
蛋白又名鸡子白，异名鸡卵白（《别录》）、鸡子清（《食疗本草》）。为雉科动物家鸡的蛋白，是常见的食品。营养优良、润肺利咽、清热解毒。
- 中文名
- 蛋白
- 主要原料
- 雉科动物家鸡的蛋白，动物形态详鸡肉条
- 主要营养成分
- 蛋白质
- 适宜人群
- 老人儿童，孕妇产妇
- 储藏方法
- 现吃现加工，冷藏保鲜，不宜久放，小心易碎
- 别名
- 鸡子白、鸡子清、鸡蛋白
- 是否含防腐剂
- 否
- 主要食用功效
- 润肺利咽，清热解毒
- 副作用
- 无
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