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医学医药类 | 营养学(主管技师)

单选题 米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失( )?

A

维生素C

B

维生素A

C

维生素E

D

B族维生素

E

维生素D

单选题 大豆食品的营养特点是(  )。

A

蛋氨酸比值与参考蛋白相同

B

蛋白质含量很高

C

所有8种必需氨基酸组成与人体需要完全一致

D

淀粉含量比例极大

E

色氨酸含量较低

单选题 老年人及心血管疾病患者宜选用(  )。

A

猪肉

B

禽肉

C

羊肉

D

牛肉

E

猪肝

单选题 谷类食物中容易缺乏的必需氨基酸是(  )。

A

亮氨酸

B

谷氨酸

C

异亮氨酸

D

赖氨酸

E

组氨酸

单选题 大豆中具有抗氧化、降血脂作用的成分是(  )。

A

水苏糖、棉子糖

B

植酸

C

大豆多肽

D

皂苷和异黄酮

E

蛋白酶抑制药

单选题 鸡蛋中干扰铁吸收的成分是(  )。

A

抗生物素因子

B

抗胰蛋白酶

C

卵黄高磷蛋白

D

磷脂

E

胆固醇

单选题 高温油炸,引起全部丢失的维生素是(  )。

A

维生素B12

B

维生素B2

C

维生素B2

D

维生素B1

E

维生素C

单选题 粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因是含有较多的(  )。

A

植酸

B

醋酸

C

磷酸

D

草酸

E

碳酸

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