单选题 谷类主要提供的维生素为()。
维生素D
维生素A
维生素E
维生素B1
维生素C
单选题 不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细,损失较多的是()。
B族维生素
维生素C
维生素D
维生素E
胡萝卜素
单选题 下列食物中血糖指数最低的是()。
面粉
荞麦
全麦
玉米
黄豆
单选题 不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。高温油炸,引起全部丢失的维生素是()。
维生素B12
维生素B6
维生素B2
维生素B1
维生素C
单选题 评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。确定食物蛋白质含量的实验方法可采用()。
负荷试验
凯氏定氮法
称量法
薄层层析法
原子吸收光谱法
单选题 咖啡导致胆固醇升高的重要原因是()。
所含的促脂代谢物质
所含的神经兴奋物质
所含的脂溶性物质
所含的水溶性物质
所含的植物固醇
单选题 含淀粉最少的豆类是()。
大豆
蚕豆
绿豆
小豆
红豆
单选题 下列关于鱼类营养特点的描述,错误的是()。
鱼类蛋白质含量平均18%左右
鱼类脂肪含量平均5%左右
鳕鱼含脂肪最低,在1%以下
河鳗脂肪含量最高,达10.8%
鱼类尤其是淡水鱼,含嘌呤比较高
单选题 饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关,可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。WHO在膳食目标中建议,饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的()。
10%
15%
20%
25%
30%
单选题 谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,其中,B族维生素及矿物质主要分布在()。
谷皮
胚芽
胚乳
糊粉层
精面