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单选题 ()是进行成本管理和控制的尺度。

A

固定成本

B

可控成本

C

变动成本

D

标准成本

多选题 我国餐饮业发展的特点()。

A

餐饮业规模保持高速增长,餐饮需求市场日趋活跃

B

投资主体与市场格局呈现多元化

C

经营领域不断拓宽,服务方式逐步创新

D

连锁经营成为餐饮业发展的主导模式

单选题 下列关于各著名地方菜系的描述不正确的是()。

A

著名的北京菜有涮羊肉、醋椒桂鱼、葱爆羊肉、油爆双脆、酱爆鸡丁和黄焖鱼翅等。

B

著名的上海菜有沙锅鱼头、椒盐蹄膀、红烧烤麸、菊花黄鱼羹和干贝莴笋等。

C

湖北代表菜有清蒸武昌鱼、清炖鲜鱼、黄州豆腐和荷包丸子等。

D

著名的贵州菜肴有汽锅鸡、大理砂锅鱼、五香乳鸽、鸡翅羊肚菌、烤羊腿和竹筒鸡等。

单选题 餐饮集团须与餐厅所有者签订经营合约,接受委托经营管理者餐饮实体,属于()。

A

合约经营

B

连锁经营

C

特许经营

D

租赁经营

单选题 宫爆鸡丁属哪个菜系?()。

A

鲁菜

B

京菜

C

川菜

D

粤菜

单选题 厨房的炉灶属于餐饮生产的()。

A

处理设备

B

加工设备

C

面点加工设备

D

加热或熟制设备

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