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影响GI的因素有哪些?

发布时间: 2022-02-07 14:49:03 发布人:
影响GI的因素有哪些?

公共营养师是从事营养咨询、营养测评、营养指导、营养宣教、营养管理以及从事营养教学与科研工作、营养与食品安全知识传播的特殊职业者,是促进社会公众健康的人员,所以公共营养师需要全面的掌握营养学才能够胜任此工作,但营养学考点繁多,为了帮助大家做好充分有效的准备去参加考试,题王总结了公共营养师考试常考点:影响GI的因素有哪些?希望对伙伴们有所帮助

干货知识

多选题 :影响GI的因素有(  )。

A.食物烹调加工方式    

B.胃排空率

C.胰岛素反应强度      

D.咀嚼强度

E.小肠中淀粉酶的含量

影响GI的因素很多,包括食物烹调加工方式、食物其他成分的含量等物化因素以及胃排空率、胰岛素反应强度、咀嚼程度、小肠中淀粉酶的含量等生理性因素。

相关拓展内容

GI是什么?

gi一般是指一些食物的升糖指数,简单的来说,就是GI值越高,进食后,体内的血糖水平升高的就越快。高GI的食物摄入人体后有消化快、吸收率高的特点,从而引起了血糖应答反应。高GI饮食容易引起餐后血糖水平过高的情况的发生,对于有糖尿病的人来说要特别的注意。而对于低GI值则有助于减缓血糖上升的速度,从而有助于脂肪的形成及堆积作用。所以,对于糖尿病人及想减肥的人来说要减少高GI值的食物的摄入。

按照食物对血糖的影响和食物血糖生成指数(GI),可将食物分为三个等级:

(1)低GI食物:GI<55

(2)中GI食物:GI 55~70

(3)高GI食物 : GI >70

常见的低GI食物

低GI食物包括菠菜、花椰菜、白萝卜、洋葱、海带、番泻、四季豆、黄瓜、豆芽、樱桃等。不同种类碳水化合物引起血糖增高的速度和程度有很大不同,可用食物生成指数即GI来衡量。GI指进食衡量食物后,2-3个小时内的血糖曲线下面积相比空腹时的增幅除以进食50g葡萄糖后的相应增幅,低GI食物有利于血糖控制和体重控制。

常见的高GI食物

高CI食物包括大米饭、牛肉面、面条、油条、烙饼、白小麦馒头、烤土豆、土豆泥、蒸红薯、米饼、华夫饼干、酸奶、苏打饼干、西瓜、南瓜、胡萝卜、蜂蜜、各种糖类包括白糖、葡萄糖、麦芽糖、胶质软糖等。

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注:相关拓展内容来源于网络,由题王整理,仅供伙伴们学习参考。