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食物的营养价值的概念范畴包括哪些?

发布时间: 2022-02-07 15:15:14 发布人:
食物的营养价值的概念范畴包括哪些?

公共营养师是从事营养咨询、营养测评、营养指导、营养宣教、营养管理以及从事营养教学与科研工作、营养与食品安全知识传播的特殊职业者,是促进社会公众健康的人员,所以公共营养师需要全面的掌握营养学才能够胜任此工作,但营养学考点繁多,为了帮助大家做好充分有效的准备去参加考试,题王总结了公共营养师考试常考点:食物的营养价值的概念范畴包括哪些?希望对伙伴们有所帮助。

干货知识

多选题 :食物的营养价值的概念范畴包括(  )。

A.营养素是否易于被人体消化吸收和利用

B.某种营养素的含量的高低

C.营养素的数量和比例是否合理

D.营养素的种类是否齐全

E.营养素的营养特性

相关内容拓展

食物的营养价值的概念范畴

食物的营养价值是指食物中所含的能量和营养素满足人体需要的程度。这个概念范畴,包括了营养素的种类是否齐全,营养素的数量和比例是否合理,是否易于被人体消化吸收和利用等几个方面的评价。

如何评定食物的营养价值

主要根据以下几方面评定食物的营养价值:

(1)食品所含热能和营养素的量,对蛋白质还包括必需氨基酸的含量及其相互间的比值,对脂类尚应考虑饱和与多不饱和脂肪酸的比例。

(2)食品中各种营养素的人体消化率,主要是蛋白质、脂类和钙、铁、锌等无机盐和微量元素的消化率。

(3)食品所含各种营养素在人体内的生物利用率,尤其是蛋白质、必需氨基酸、钙、铁、锌等营养素被消化吸收后,能在人体内被利用的程度。

(4)食品的色、香、味、型,即感官状态,可通过条件反射影响人的食欲及消化液分泌的质与量,从而明显影响人体对该食物的消化能力。

(5)食品的营养质量指数。食品价格不一定反映食品的营养价值。食品营养价值的高低是相对的。同一类食品的营养价值可因品种、产地、成熟程度、碾磨程度、加工烹饪方式等不同而有很大区别。

营养价值较高的食物有哪些?

营养价值较高的是蛋白质食物是指鱼肉蛋奶和大豆制品。这些食物营养价值高,不但提供优质蛋白,还提供维生素和矿物质,如钙、铁、锌、维生素A、维生素B等,因而是人体营养的重要保障。配餐时必须紧紧抓住蛋白质食物这个核心。有研究发现,三餐均匀摄入蛋白质,对延缓50岁以后肌肉衰减的效果要强于集中摄入蛋白质。

羊奶的营养价值

羊奶是一种营养素种类较齐全、组成比例适宜,容易消化吸收、营养价值较高的优质天然食品。是各年龄组健康人群和特殊人群,比如婴幼儿、老年人、病人等的理想食品。奶类含钙较多,且吸收率高,亦是优质蛋白和B族维生素的良好来源,但铁元素、维生素D等含量较低。有文献提示,山羊奶和牛奶相比,其蛋白质、脂肪、灰分含量相似,短链脂肪酸含量高于牛奶,可能更利于幼儿的吸收,乳糖和钙元素等含量则低于牛奶。据测定,每100mg的山羊奶约含蛋白质3.58%,脂肪3.72%,乳糖3.64%,钙89mg等。

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