2022营养与食品卫生科真题模拟05-20

1、为达到彻底消除可能存在的致病菌的目的，烹调时，食品中心温度至少达到（）（单选题）

A. 80℃以上

B. 70℃以上

C. 90℃以上

D. 100℃以上

E. 60℃以上

试题答案：B

2、肥胖人群在饮食时应尽量避免的烹调方式是（）（单选题）

A. 煮

B. 炖

C. 拌

D. 蒸

E. 油煎炸

试题答案：E

3、食品水分活性是指（）（单选题）

A. 食品中的结合水

B. 食品的湿度

C. 加热至水沸点难被蒸发出的水分

D. 能供微生物利用的那部分水分

E. 不能供微生物利用的那部分水分

试题答案：D

4、下列关于控制食品中农药残留量的措施叙述错误的是（）（单选题）

A. 加强对农药生产和经营的管理

B. 安全合理使用农药

C. 制定和严格执行食品中农药残留限量标准

D. 对农药市场实施监督

E. 高毒、高残留、长期污染环境的农药与低毒、低残留的新型农药交替使用

试题答案：E

5、某人常食用方便面类食品，近日出现牙龈肿痛出血，皮肤瘀点或瘀斑，乏力，失眠，腹泻，他最有可能患的营养素缺乏病是（）（单选题）

A. 维生素A缺乏病

B. 烟酸缺乏病（癞皮病）

C. 维生素B₁缺乏病（脚气病）

D. 维生素B₂缺乏病（核黄素缺乏病）

E. 维生素C缺乏病（坏血病）

试题答案：E