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2023旅游(酒店管理)真题模拟03-21

发布时间： 2023-03-21 05:02:54 发布人：
2023旅游(酒店管理)真题模拟03-21

1、（）更熟悉菜单的内容和结构，对先出哪个菜，后出哪个菜，出菜的时间和速度等了如指掌。（单选题）

A. 烹调师

B. 打荷师

C. 配菜师

D. 领班

试题答案：B

2、搞好配份数量控制工作的主要措施是（）。（单选题）

A. 厨师精确烹饪相同的菜

B. 配菜班组准确配菜

C. 准备下厨

D. 制定和使用标准食谱卡

试题答案：D

3、根据对菜肴销售状况定量分析，以下（）予以保留，作为诱饵吸引顾客。（单选题）

A. 畅销、高利润

B. 不畅销、高利润

C. 不畅销、低利润

D. 畅销、低利润

试题答案：D

4、菜从宾客左面上，饮料从宾客右面上，用过的餐盘从宾客右边撤下的服务方式是（）。（单选题）

A. 美式服务

B. 俄式服务

C. 法式服务

D. 中式服务

试题答案：A

5、我国餐饮业发展的特点（）。（多选题）

A. 餐饮业规模保持高速增长，餐饮需求市场日趋活跃

B. 投资主体与市场格局呈现多元化

C. 经营领域不断拓宽，服务方式逐步创新

D. 连锁经营成为餐饮业发展的主导模式

试题答案：A,B,C,D

原文链接：https://www.tiw.cn/zixun/1994789

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