2021三级营养师(综合练习)真题模拟10-12

1、进行食谱营养评价时，应参照（）核算该食谱提供的能量和各种营养素的含量（单选题）

A. DRIs

B. 食物成分表

C. RDAs

D. 中国居民膳食指南

试题答案：B

2、食用存放过久或变质的蔬菜，（）含量增加，易引起食物中毒。（单选题）

A. 细菌性

B. 有毒金属

C. 亚硝胺

D. 亚硝酸盐

试题答案：D

3、中国营养学会推荐60岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过（）。（单选题）

A. 500mg

B. 300mg

C. 400mg

D. 600mg

试题答案：B

4、为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（　）。（多选题）

A. 吃面条时连汤一起喝

B. 做油炸食品时，油温不宜过高

C. 烙饼时，缩短所用时间

D. 做馒头时，在发酵面团中加碱

E. 用高压锅煮面条，缩短烹调时间

试题答案：C,D,E

5、营养科的任务是（　）（多选题）

A. 负责全院病人的医疗营养工作

B. 开展营养治疗的科学研究工作

C. 负责营养技术人员的教学及对他们的业务水平提高，做好护理的教学工作以及组织炊管人员、配膳员的业务学习

D. 指导营养门诊病人的营养治疗及实施办法，对出院病人的营养治疗进行随访

E. 搞好科普工作

试题答案：A,B,C,D,E