公共营养师是从事营养咨询、营养测评、营养指导、营养宣教、营养管理以及从事营养教学与科研工作、营养与食品安全知识传播的特殊职业者，是促进社会公众健康的人员，所以公共营养师需要全面的掌握营养学才能够胜任此工作，但营养学考点繁多，为了帮助大家做好充分有效的准备去参加考试，题王总结了公共营养师考试常考点：营养的调查方式，希望对伙伴们有所帮助

营养调查的方式

一、营养的调查方式之什么是营养调查

营养调查是指对人群的营养状况进行调查，是研究人群营养状况的重要方法，其中包括膳食调查、临床检查、人体测量和营养水平实验室检查等。

二、营养的调查方式之膳食调查

膳食调查是调查各种食品的摄取量，再根据"食物成分表"计算出每日每人各种营养素的摄入量，以便对膳食进行评价。膳食调查常用的方法有：询问法、记帐法、称重法和化学分析法。

询问法：询问膳食的组成和数量，每日进餐次数、时间、食物种数和数量，主食、副食、水果和点心都应包括在内。此法不太准确，但很方便，可用于家庭或个人。

记帐法：调查购入食物的票据和帐目，得到各种食物的消耗总量。再用进餐的总人、日数除，得出平均每人每日各类食物的进食量，按食物成分表计算出营养素的摄取量。此种方法主要用于集体单位，如幼儿园、部队、学校等。

称重法：称量和记录各种食物的生重、烹调后的熟重，统计及记录每餐进食人员组成及其人数，由此求得此餐每人所进食的各种食物的生重。此法能准确得出被调查单位或个人的膳食情况，但费人力、费时间。

化学分析法：留取与被调查者进食的食物种类、数量完全相同的一日膳食，通过化学分析，了解其中所含热能和营养素量。此法主要用于科学研究或严格限制营养的病人。

三、营养的调查方式之临床检查

临床检查主要是检查营养缺乏或过剩引起的症状、体征。由于营养缺乏的症状和体征比较复杂，轻度缺乏或不足时症状轻微，体征不典型，而且有的症状和体征并不特异，所以必须与其他疾病鉴别。通常情况下，临床检查由临床医师或营养工作者进行。

四、营养的调查方式之人体测量

人体测量主要是检查体重、身高、胸围、头围、坐高、上臂围、下腿围、骨盆径等各项人体测量指标，并计算出各种人体测量系数，用来评价较长时期内营养状况好坏在这些指标上的反应。

五、营养的调查方式之营养水平实验室检查

营养缺乏病在出现症状以前，往往先有生理和生物化学改变，应用适当的生理、生化等实验室检查方法可以早期查出营养缺乏或过剩的情况。

营养的调查方式之刷题巩固

名词解释题 ：营养调查

 

正确答案：是全面了解人群(或个体)膳食结构和营养状况的重要手段,全面的营养调查工作一般由膳食调查、体格测量、营养缺乏病的临床检查和营养状况的实验室检查四部分组成。

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