公共营养师是从事营养咨询、营养测评、营养指导、营养宣教、营养管理以及从事营养教学与科研工作、营养与食品安全知识传播的特殊职业者,是促进社会公众健康的人员,所以公共营养师需要全面的掌握营养学才能够胜任此工作,但营养学考点繁多,为了帮助大家做好充分有效的准备去参加考试,题王总结了公共营养师考试常考点:锌的良好来源,希望对伙伴们有所帮助
A.贝壳类
B.深绿色蔬菜
C.红色肉
D.动物内脏
锌元素的主要来源
锌是人体必需的微量元素之一,在人体生长发育、生殖遗传、免疫、内分泌等重要生理过程中起着极其重要的作用,被人们冠以“生命之花”、“智力之源”、“婚姻和谐素”的美称 。
锌元素主要存在于海产品、红色肉类、动物内脏中,其它食物里含锌量很少———水、主食类食物以及,蛋类几乎都没有锌,含有锌的蔬菜和水果也不是很多,据化验,动物性食品含锌量普遍较多,每一百克动物性食品中大约含锌3—5毫克,并且动物性蛋白质分解后所产生的氨基酸还能促进锌的吸收;植物性食品中锌较少,每一百克植物性食品中大约含锌1毫克。
锌元素对人体的作用
锌作为人体必不可少的微量元素,它的主要作用有以下几种:
1、参与体内维生素A的代谢和生理功能,对维持正常的暗适应能力及改善视力低下有良好的作用。
2、保护皮肤粘膜的正常发育,能促进伤口及黏膜溃疡的愈合,防止脱发及皮肤粗糙、上皮角化等。
3、锌能帮助维持正常味觉、嗅觉功能,促进食欲。这是因为维持味觉的味觉素是一种含锌蛋白,它对味蕾的分化及有味物质与味蕾的结合有促进作用。一旦缺锌时,会出现味觉异常,影响食欲,造成消化功能不良。
4、提高免疫功能,增强对疾病的抵抗力。锌是对免疫力影响最明显的微量元素,除直接促进胸腺、淋巴结等免疫器官发育、行使功能外,还有直接抗击某些细菌、病毒的能力,从而减少患病的机会。
5、锌参与了体内碳酸酐酶、DNA聚合酶、RNA聚合酶等许多酶的合成及活性发挥,也与许多核酸及蛋白质的合成密不可分。如果体内的锌供给充足,胱氨酸、蛋氨酸、谷胱甘肽、内分泌激素等合成代谢就能够正常进行。因而,可维持中枢神经系统代谢、骨骼代谢,保障、促进儿童体格(如身高、体重、头围、胸围等)生长、大脑发育、性征发育及性成熟的正常进行。
缺乏锌元素的危害以及调理方法
锌缺乏会使患者出现视力障碍、生长发育落后以及皮损等危害,通常是由于体内锌摄入不足或代谢障碍导致的。
影响锌吸收的主要物质是植物酸和大量的食物纤维素。可以多吃一些生蚝,因为生蚝的营养价值丰富,含有人体必需的八种氨基酸,其中包含锌;也可以多吃一些动物的肝脏,瘦肉,粗粮以及豆类食品,因为它们中都含有丰富的锌;多吃一些苹果,苹果中含有蔗糖脂肪,磷,铁,钾,锌等物质。但是也要控制住锌的摄取量,以免导致胆固醇过高。
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