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名词解释题

亚硝酸盐食物中毒

发布日期:2021-03-19

亚硝酸盐食物中毒

试题解析

亚硝酸盐食物中毒

硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中,是自然界中最普遍的含氮化合物。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐,N-亚硝基化合物的前体物质。肉类制品中允许作为发色剂限量使用。但亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高,食入0.3~0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒,3克导致死亡。

中文名
具有社团法人资格的省一级学会
潜伏期
一般为10~15min
亚硝酸盐来源
新鲜的叶菜类
症状体征
头痛、头晕、无力、胸闷等

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