针对不同的食品,怎么防止食品的细菌污染?
发布日期:2020-12-11
试题解析
食品的细菌污染
食品的细菌污染是指暴露于环境中的食品通过不同途径被细菌污染,在细菌作用下腐败变质,失去其应有的营养成分,从而影响其食用性和安全性的现象。人们在食用了被有害细菌污染的食品后,会发生各种中毒现象。细菌污染是最常见的食品污染之一,全世界所有食源性疾病暴发案例中,有60%以上为细菌性致病菌污染食物所致。
- 中文名
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食品的细菌污染
- 预防措施
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加强卫生管理,严守加工程序
- 污染途径
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原料、环境、食品加工人员
正确答案:
食品在加工、储藏、运输、销售及消费过程中均可能受到细菌的污染,为减少食品的细菌污染,应注意几点:
(1)注意企业环境卫生企业选址首先要考虑环境卫生状况,如水源、风向、污水及废物处理等可能的潜在污染。厂房要有空气过滤设备、车间门窗应有防蝇装置、进出口应设有手、鞋、工作服和运输车辆等的清洗消毒设备。
(2)减少生产过程的污染食品生产过程是食品的细菌污染的主要途径。为减少细菌的污染,应采取合理的生产工艺,流程尽可能缩短,尽量实行连续化、自动化和密闭化生产。
(3)注意食品储存的卫生储存食品或半成品的容器要及时清洗和消毒,储存场所要定期消毒以保持清洁,维持低温、通风干燥的储存环境,有条件的企业,可采用冷库储藏。加工过程中要注意荤、素、生、熟、成品与半成品分开存放,最好分别建库存放,防止食品的交叉污染。成品应尽快包装,以使食品隔绝污染源。
(4)防止销售过程的污染销售部门应根据销量进货,防止产品积压,不得销售超过保质期的食品,无包装食品应使用工具售货,避免用手接触食品。
(5)食品从业人员的卫生食品从业人员,应严格遵守卫生制度,做好个人日常卫生工作。企业应定期对员工进行健康检查,发现患病职工要暂时调离工作岗位。从业人员应通过摄取适当的营养和清洁身体以保持身体健康,一旦生病,应在工作前及时向管理人员报告病情,以便于调整工作,防止发生食品污染。养成良好的卫生习惯,勤洗澡、勤洗头、勤剪指甲、勤换洗内衣和工作服。进行食品生产操作时,应戴帽子或发网。在大小便,处理废料和其他污染材料,处理生肉制品,蛋制品或乳制品,接触货币,吸烟,咳嗽、打喷嚏后都应清洗消毒双手。
解析:
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