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问答题
发布日期:2020-12-11
标签: 酿造 工艺 操作 要点
答案解析
正确答案: 水果→挑选→清洗→榨汁→果汁→加糖→调整成分→澄清→(加麸曲2%或果胶酶0.01%)→酒精发酵→醋酸发酵→过滤→调节成分→杀菌→包装→成品 ①调整成分时加糖的两种方法:添加淀粉糖化醪;添加蔗糖 ②酒精发酵时发酵品温在30-34℃为宜 ③陈酿有两种形式:醋醅陈酿、醋液陈酿
解析: 暂无解析
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