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食品的细菌菌相

发布日期：2020-12-11

食品的细菌菌相

试题解析

食品中细菌菌相

共存于食品中的细菌种类及其相对数量的构成。其中相对数量较大的细菌称为优势菌种(属、株)。食品在细菌作用下所发生的变化程度和特征,主要取决于菌相,特别是优势菌种。菌相可因细菌污染来源、食品理化性质、所处环境条件和细菌间共生与抗生等因素的影响而不同。

爱国细菌

爱国细菌是俄罗斯科学院普通遗传学研究所研制用于加工乳酸食品的新型酵母菌。由于用其加工出来的乳酸食品中含有的双歧杆菌和乳酸菌，专门适合于俄罗斯人的体质，而被称为爱国细菌。

中文名
爱国细菌
定义
专门适合于俄罗斯人的体质
意义
提高俄罗斯民族健康水平具
出处
俄罗斯科学院
特性
维持

食品杀菌

食品杀菌就是以食品原料、加工品为对象，通过对引起食品变质的主要因素---微生物的杀菌及除菌，达到食品品质的稳定化，有效延长食品的保质期，并因此降低食品中有害细菌在存活数量，避免活菌的摄入引起人体（通常是肠道）感染或预先在食品中产生的细菌毒素导致人类中毒。

中文名
食品杀菌
外文名
Food sterilization

标签： 食品 细菌

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