多选题
面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有（）四种方式。
发布日期：2020-12-11
胀润
糊化
吸附
粘结
发酵
试题解析
面团调制
面团，是指粮食类的粉料与水、油、蛋、糖以及其他辅料混合，经调制使粉粒相互黏结而形成的用于制作面点半成品或成品的均匀的团、浆坯料的总称。面团的形成过程一般称为面团调制。在西点制作中，调制面团是重要的一道工序，糕点的品种、风味不同，面团的制作工艺也自然不同。
- 中文名
- 面团调制
- 方法
- 搅拌等
- 应用
- 面点制作等
- 外文名
- dough preparation
- 效果
- 降低面团弹性,提高可塑性等
- 辅料
- 水、油、蛋等
称为
称为，汉语词语，拼音是chēng wéi，意思是指叫做。
- 中文名
- 称为
- 注音
- ㄔㄥ ㄨㄟˊ
- 拼音
- chēng wéi
- 释义
- 叫做。
搅拌
用手或器械在混合物中转动。出处：《元典章·刑部九·揽飞盗粮等例》：“车船人户用水搅拌插和穅尘，因而盗用官粮者，十石以上刺面杖一百七下。” 杜鹏程 《在和平的日子里》第五章：“有的背水泥，有的搅拌混凝土。”
- 中文名
- 搅拌
- 注音
- ㄧㄠˇ ㄅㄢˋ
- 拼音
- jiǎo bànㄐ
- 英译
- [stir]
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