澄清果蔬汁生产操作要点有()。
酶法澄清果蔬汁时,加入酶制剂的()与澄清时间成()。
果胶物质的分解在果蔬汁加工中主要有两方面的作用:①通过()对果浆进行处理,以便软化或液化果肉,使易于榨汁,提高出汁率,改进色泽、风味。②对果汁进行酶处理,以分解果胶,降低其粘度,提高其稳定性,改善其透明度以及便于浓缩。
复合果蔬汁复合的基本原则?
()是决定果蔬汁质量的重要因素。
简述果蔬汁及其加工工艺流程
果蔬汁按工艺不同可以分类为()、混浊汁和浓缩汁。
果蔬组织中溶解一定的空气,加工过程中又经过破碎、取汁、均质以及泵、管道的输送都会带入大量的空气到果蔬汁中,在生产过程中需要将这些溶解的空气脱除,称为()。
写出原果蔬汁生产的工艺流程。
简述果蔬汁的分类。