单选题 食品腐败变质的鉴定指标不包括( )。
感观指标
微生物指标
化学指标
物理指标
放射性指标
单选题 食用不新鲜的金枪鱼易发生食物中毒,其有毒成分是( )。
组氨酸
肉毒毒素
肠毒素
龙葵素
组胺
单选题 我国已禁止使用的农药是( )。
内吸磷
敌百虫
有机氯农药
乐果
马拉硫磷
单选题 杂环胺类主要的毒性作用包括( )。
致畸形
致突变
不孕不育
失聪
心力衰竭
单选题 街头烤羊肉串,是将小块羊肉串在铁钎上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串中含量较高的有( )。
黄曲霉毒素
苯并(α)芘
丙烯酰胺
氯丙烷
布氏杆菌
单选题 对细菌性食物中毒预防措施的描述,以下哪项是错误的?( )
定期对食品从业人员体检
食用前彻底加热
屠宰过程中严格遵守卫生要求
应用抗氧化剂
低温保存食物
单选题 在我国,引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是( )。
肉制品
豆制品
罐头食品
自制发酵食品
鱼制品
单选题 下列各种菌中引起毒素型中毒且所产毒素耐热的是( )。
单选题 关于沙门菌表示哪项正确?( )
最适宜生长温度为37℃
革兰阳性菌
被污染食品无感官性状变化
较耐热
耐高渗
单选题 关于沙门菌属表述不正确的是( )。
中毒多发在夏秋季
最适生长温度为15~20℃
以感染型食物中毒为主
革兰阴性菌
不耐高温