2022专业技能真题模拟12-03

1、根据我国人民膳食习惯，膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的适宜比例为（　　）。（单选题）

A. 20%～30%

B. l0%～15%

C. 55%～65%

D. 20%～25%

试题答案：C

2、做面食时，下列烹调方法不正确的是（　　）。（单选题）

A. 尽量采用蒸、烙的方法

B. 多用炸的烹调方法

C. 充分利用煮面和水饺汤

D. 不加或少加碱

试题答案：B

3、膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物产热系数分别为（　　）。（单选题）

A. 4kcal/g、9kcal/g,9kcal/g

B. 4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

C. 9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

D. 4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

试题答案：B

4、良质花生的特点是（　　）。（多选题）

A. 颗粒饱满

B. 果荚呈土黄色或白色

C. 果仁呈紫红色

D. 有未成熟粒

E. 气味平淡

试题答案：A,B

5、测量皮褶厚度最重要的3个部位是（　　）。（多选题）

A. 肱三头肌部

B. 肱二头肌部

C. 肩胛下角部

D. 腹部

E. 髂嵴上部

试题答案：A,C,D