2023专业技能真题模拟01-27

1、一杯酸奶约为（）g。（单选题）

A. 30

B. 40

C. 50

D. 60

试题答案：C

2、关于调查和访问，做法正确的是（）。（多选题）

A. 在提纲或者调查表问题指导下进行

B. 尽可能使用交谈语调，宜先谈敏感话题

C. 被访谈者足够放松时再过渡到专门的深层次问题

D. 尽量使被访谈者多谈与问题有关的内容

E. 注意语言和非语言（动作、表情）的信息表达

试题答案：A,C,D,E

3、下列关于蔬菜的合理利用的描述中，正确的是（　　）。（多选题）

A. 先切后洗

B. 切后长时间浸泡在水中以洗去农药

C. 急火快炒

D. 加少量淀粉

E. 洗好的蔬菜不宜长时间放置

试题答案：C,D,E

4、计算每日食物实际消耗量时需要的数据包括（　　）。（多选题）

A. 每日购进食物量

B. 每日废弃食物量

C. 每日剩余食物量

D. 食物原结存量

E. 总人数

试题答案：A,B,C,D

5、下列关于高温加热对油脂影响的说法，正确的是（）。（多选题）

A. 油脂中的维生素A、维生素E和胡萝卜素等遭到破坏

B. 油脂中的不饱和脂肪酸经加热能产生各种聚合物，很多具有毒性

C. 油脂加热时间短，温度不高，对营养价值的影响和聚合物的产生不很明显

D. 食品工业中油炸食物时，油脂长期反复使用，加热温度又高，则降低营养价值并会生成聚合物

E. 应尽量避免温度过高，减少反复使用的次数；或加入较多的新油，防止聚合物生成

试题答案：A,B,C,D,E