1、影响食品腐败变质的最主要因素是( )。(单选题)
A. 食品因素
B. 微生物因素
C. 环境因素
D. 遗传因素
试题答案:B
2、食物血糖生成指数GI体现的是食物碳水化合物的( )对血糖的影响。(单选题)
A. 摄取方式
B. 质量
C. 种类
D. 数量
试题答案:B
3、影响食品被容器和包装材料污染的因素包括( )。(多选题)
A. 温度
B. 食品本身的性质
C. 湿度
D. 时间
E. 食品容器和包装材料的理化性质和完整性
试题答案:A,B,D,E
4、膳食调查通常采用的方法有( )。(多选题)
A. 记账法
B. 称重法
C. 24 h回顾法
D. 机体营养状况检查
E. 化学分析法
试题答案:A,B,C,E
5、下列属于称重记账法特点的是( )。(多选题)
A. 适合进行全年不同季节的调查
B. 该法较称重法操作复杂,所需费用多,但适合大样本的调查
C. 此法较少依赖记账人员的记忆,食物遗漏少
D. 记录较单纯记账法精确,能够得到较准确的结果
E. 可用于分析个体膳食摄入情况
试题答案:A,C,D
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