2024专业技能真题模拟03-26

1、食物中蛋白质含量测定一般使用（　　）测定食物中的氮含量。（单选题）

A. 称量法

B. 微量凯氏定氮法

C. 灰化法

D. 系数计算法

试题答案：B

2、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（　　）UL的这一部分人可能面临健康风险。（单选题）

A. 大于

B. 接近

C. 等于

D. 小于

试题答案：A

3、众多咸味物质中，唯有（）是最纯正的咸味剂。（单选题）

A. 面酱

B. 大酱

C. 食盐

D. 酱油

试题答案：C

4、对于社区高血压人群营养改善说法正确的有（　　）。（多选题）

A. 食盐摄入过多可使高血压的发病率增高

B. 体力劳动者应多吃盐

C. 对35岁以上人群应每年测定血压两次和血脂一次

D. 医院应设立首诊病人量血压的制度

E. 高盐和高脂饮食与中风无关

试题答案：A,C,D

5、防止高温加热油脂劣变的方法是（　　）。（多选题）

A. 控制煎炸用油的温度，保持在170～200℃之间

B. 煎炸用油加热时间不可过长

C. 尽量用植物油

D. 避免局部油温超过200℃

E. 油炸食物时，最好不使用剩油

试题答案：A,B,D,E