公共营养师是从事营养咨询、营养测评、营养指导、营养宣教、营养管理以及从事营养教学与科研工作、营养与食品安全知识传播的特殊职业者，是促进社会公众健康的人员，所以公共营养师需要全面的掌握营养学才能够胜任此工作，但营养学考点繁多，为了帮助大家做好充分有效的准备去参加考试，题王总结了公共营养师考试常考点：完全蛋白质，希望对伙伴们有所帮助

完全蛋白质的分类

一、完全蛋白质的分类之什么是完全蛋白质

完全蛋白质是指那些含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够维持生命和促进生长发育的一类蛋白质。

完全蛋白质的分类有乳中的酪蛋白及乳白蛋白、蛋中的卵白蛋白及卵黄蛋白、肉中的白蛋白和肌蛋白、大豆中的大豆蛋白、豌豆蛋白、小麦中的麦谷蛋白、玉米中的谷蛋白等。

二、完全蛋白质的分类之奶中的酪蛋白

奶中的酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白，对酸敏感，pH较低时会沉淀。

酸酪蛋白主要用作涂料的基料，木、纸和布的粘合剂，食品用添加剂等。作为涂料的基料约占总消费的一半，具有优良的耐水性，在颜料中能很好地分散，提高涂料的均匀性；同时酪蛋白也用于医药和生化试剂。

三、完全蛋白质的分类之大豆蛋白

大豆蛋白质是一种植物性蛋白质必需氨基酸含量均较丰富，在营养价值上，可与动物蛋白等同，在基因结构上也是最接近人体氨基酸，所以是最具营养的植物蛋白质，大豆蛋白虽然甲硫氨酸极少，不过不含胆固醇，它特有的生理活性物质中的异黄酮还有着降胆固醇的作用。

广泛应用于各种食品体系。如肉类食品、焙烤食品、乳制品、饮料等。以下作具体说明：

（1）常用于肉类食品：一是由于具有乳化性，持水性额；而是可以降低生产成本，不影响基营养价值。

（2）大豆蛋白的氨基酸含量高，添加到各类食品中，能提高产品的蛋质含量。

（3）大豆蛋白中的脂肪氧化酶起到面粉漂白作用

（4）大豆蛋白中含有的还原糖可以改善焙烤制品的色泽、增加风味。

但大豆蛋白也有缺点，怕高温，气味怪，同时，大豆蛋白含有的大豆异黄酮等等物质让大豆蛋白质的冲食具有一定的腥味。

四、完全蛋白质的分类之麦谷蛋白

麦谷蛋白是指溶于稀酸或稀碱,但不溶于水、盐及醇溶液的蛋白质组分，麦谷蛋白是由多个亚基通过分子间二硫键相互连接成的大分子物质。

五、完全蛋白质的分类之乳白蛋白

乳白蛋白还有白蛋白和氨基酸是非常丰富的，也可以增加饱腹感，也很适合减肥人员使用，乳白蛋白可以加速人体新陈代谢，还能为人体提供热量提高人体免疫力。

完全蛋白质的分类之刷题巩固

多选题：完全蛋白质包括（　　）。

A.奶中的酪蛋白

B.乳白蛋白

C.大豆蛋白

D.麦谷蛋白

E.麦胶蛋白

正确答案：A,B,C,D

答案解析：完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等属于完全蛋白质。

关于公共营养师四级考试更多的资讯欢迎来题王网了解，题王网提供高效的免费智能题库备考服务，是全面覆盖财经类、建筑类、资格类、医卫类、计算机类等领域的网页学习平台，内有海量题库、考试资讯，助你在考证路上一臂之力！