单选题
下列属于四川菜的是（）。
发布日期：2020-04-11
霸王别姬
炒西施舌
叫花鸡
怪味鸡块
试题解析
炒西施舌
西施舌又名沙蛤，是福建省传统的地方名菜，著名海珍之一。据传，春秋战国时期，越王勾践灭吴后，他的夫人偷偷地叫人骗出西施，将石头绑在西施的身上，尔后沉入大海。从此沿海的泥中便有了一种似人舌的“海蚌”贝类，人们称它为“西施舌”。福建地区很早就用“沙蛤”制成美味佳肴。“沙蛤”生长在浅海的泥沙中，肉质鲜嫩爽口，深受食客的欢迎。30年代著名作家郁达夫在福建时，曾称赞“西施舌”是闽菜中色香味形俱佳的一种“神品”。
- 中文名
- 炒西施舌
- 是否含防腐剂
- 否
- 拼音
- chǎo xī shī shé
- 主要原料
- 沙哈
- 辅料
- 香菇
怪味鸡块
怪味鸡块即-云南怪味鸡，是一种民间的油炸小吃，色泽金黄，外焦里嫩，爽口多汁，香气四溢，中含有鸡蛋、芝麻等配料，是种营养丰富老少皆宜的食品。
- 中文名
- 云南怪味鸡
- 口味
- 咸辣香
- 分类
- 北方小吃，小吃
- 主要食材
- 鸡腿，鸡蛋
叫花鸡
叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏省常熟市的一道传统名菜，它的做法是先给处理好鸡刷上料汁，再用荷叶、猪网油及黄泥土层层包裹，最后丢进柴火堆中煨熟。叫花鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似，“炮豚”就是先用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。相传，很早以前，有一个叫花子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，便露出了煨熟的鸡肉。
- 中文名
- 叫花鸡
- 分类
- 苏菜系
- 主要食材
- 嫩母鸡、荷叶、香菇、姜
- 口感
- 鲜香可口、外酥里嫩
- 外文名
- beggar's chicken
- 口味
- 咸鲜味美
- 外观
- 色泽金黄，油润光亮
- 辅料
- 精盐、白糖、茴香、八角、蚝油、生抽等
标签： 四川菜
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