判断题
酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂质量越好、产品越新鲜。
发布日期：2020-04-14
对
错
试题解析
过氧化值
过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。
- 中文名
- 过氧化值
- 作用
- 判断其质量和变质程度
- 释义
- 油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标
- 检测意义
- 一定程度上可以反映食品的质量
- 表示
- 毫摩尔数
- 检测方法
- 滴定法
数值
数值，是汉语词汇，汉语拼音为shù zhí，指的是用数目表示的一个量的多少。一个量用数目表示出来的多少，叫做这个量的数值。例如“3克”的“3”。
- 中文名
- 数值
- 拼音
- shù zhí
- 外文名
- numerical value
- 释义
- 用
油脂
油脂是油和脂肪的统称。从化学成分上来讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯。油脂是烃的衍生物。油脂是一种特殊的酯。自然界中的油脂是多种物质的混合物，其主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯。油脂的主要生理功能是贮存和供应热能，在代谢中可以提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍。一克油脂在体内完全氧化时，大约可以产生39.8千焦的热能。
- 中文名
- 油脂
- 分类
- 化学、生物
- 外文名
- Grease
- 主要功能
- 贮存和供应热能
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