单选题
说明油中游离脂肪酸多少的是（）
发布日期：2021-03-15
A
酸值
B
碘值
C
皂化值
D
水值
E
碱值
试题解析
游离脂肪酸
游离脂肪酸是一类有机酸，简称：FFA。存在于人体内的脂质，大致可以分为胆固醇、中性脂肪（三酸甘油脂）、磷脂质等3种。游离脂肪酸是中性脂肪分解成的物质之一。当肌肉活动所需能源——肝糖耗尽时，脂肪组织会分解中性脂肪成为游离脂肪酸来充当能源使用。所以，游离脂肪酸可说是进行持久活动所需的物质。
- 中文名
- 游离脂肪酸
- 别名
- FFA、非酯化脂肪酸、nonestesterified fatty acid
- 功能
- 热量的直接来源
- 外文名
- free fatty acid
- 正常值
- 0.3～0.9mmol/L
- 相关疾病
- 艾迪生病、肝硬化等
明油
明油，又称尾油，它是在菜肴烹制勾芡后，根据成菜的具体情况淋入的油脂，如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油这一过程在行业上也称淋油、包尾油、打明油或批油。
- 中文名
- 明油
- 别名
- 尾油、淋油
- 外文名
- Tail oil
- 类型
- 鸡油
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