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单选题
发布日期:2020-12-11
京菜
沪菜
粤菜
闽菜
标签: 海派 风味
答案解析
正确答案: C
解析: 粤菜具有海派风味,其主要特点有:①用料广博,菜肴新颖奇异;②烹调吸收西菜的制作方法,具有清鲜、嫩滑、脆爽的特点;③讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,④有“五滋”(香、松、软、肥、浓)和“六味”(酸、甜、苦、辣、鲜)之别;⑤重季节搭配,夏秋力求清淡,冬春片中浓郁。
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