单选题
超高温杀菌技术，是指将流体或半流体在2.8秒内瞬间加热，然后再迅速冷却到30℃～40℃的杀菌技术。瞬间加热所需的温度是（）
发布日期：2022-07-07
110℃～130℃
135℃～150℃
180℃～250℃
200℃～250℃
试题解析
超高温杀菌
超高温杀菌是指将流体或半流体在28s内加热到135～150℃，然后再迅速冷却到30～40℃。这个过程中，微生物细菌的死亡速度远比食品质量受热发生化学变化而劣变的速度快，因而瞬间高温可完全杀死细菌，但对食品的质量影响不大，几乎可完全保持食品原有的色、香、味。这种杀菌技术已广泛应用于牛乳、果汁及各种饮料、豆乳茶、酒等产品的生产过程。
- 中文名
- 超高温杀菌
- 类型
- 经济术语
半流体
半流体是指介于固体和液体之间的物质，粘稠的液体。
- 中文名
- 半流体
- 定义
- 介于固体和液体之间的物质
流体
流体是能流动的物质，它是一种受任何微小剪切力的作用都会连续变形的物体。流体是液体和气体的总称。它具有易流动性，可压缩性，黏性。由大量的、不断地作热运动而且无固定平衡位置的分子构成的流体，都有一定的可压缩性，液体可压缩性很小，而气体的可压缩性较大，在流体的形状改变时，流体各层之间也存在一定的运动阻力（即粘滞性）。当流体的粘滞性和可压缩性很小时，可近似看作是理想流体，它是人们为研究流体的运动和状态而引入的一个理想模型。
- 中文名
- 流体
- 定义
- 液体和气体的总称
- 理想流体
- 无粘性的流体
- 相关概念
- 固体
- 外文名
- Fluid
- 性质
- 压缩性、粘滞性、弹性体等
- 流动形式
- 层流和湍流
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