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多选题
发布日期:2020-12-11
注重以当地特产为材料
味型丰富,百菜百味
调味重清、脆、鲜、爽、滑而突出原味
以麻辣、鱼香、怪味等见长
标签: 川菜 特点是
答案解析
正确答案: B.D
解析: 四川菜的特点包括:①取料广泛;②技法以小炒、小煎、小烧、小烽糙、干烧、干煸见长;③味型丰富,素有“一菜一格、百菜百味”之称,以麻辣、鱼香、怪味等擅长;④菜肴适应面广。
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