名词解释题
返砂
发布日期：2021-03-15
试题解析
珊瑚糖
珊瑚糖是糖艺的一种，顾名思义就是像珊瑚一样的糖，珊瑚糖其实就是返砂糖，能够长期存放，不会融化。
- 中文名
- 珊瑚糖
- 特点
- 长期存放，不会融化
- 别名
- 返砂糖
返砂量
返砂量（circulating load）是2019年公布的冶金学名词。
- 中文名
- 返砂量
- 所属学科
- 冶金学
- 外文名
- circulating load
- 公布时间
- 2019年
返砂
一般地，质量达到标准的果蔬糖制品，要求质地柔软，光亮透明。但在生产中，如果条件掌握不当，成品表面或内部易出现返砂现象。返砂即糖制品经糖制、冷却后，成品表面或内部出现晶体颗粒的现象，使其口感变粗，外观质量下降。果蔬糖制品出现的返砂现象，主要是因成品中蔗糖和转化糖之间的比例不合适造成的。
- 中文名
- 返砂
- 应用
- 果蔬糖制
- 产品
- 蜜饯类产品
- 后果
- 口感变粗，外观质量下降
- 外文名
- Back to the sand
- 表现
- 出现晶体颗粒
- 原因
- 蔗糖和转化糖之间的比例不合适
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