单选题
川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了（ ）、酸辣、椒麻、麻酱、鱼香、怪味等多种味型。
发布日期：2020-12-11
成鲜
浓醇
麻辣
香鲜
试题解析
豆瓣酱
豆瓣酱是一种发酵的红褐色调味料。制作时的主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。
- 中文名
- 豆瓣酱
- 主要原料
- 蚕豆
- 主要营养成分
- 蛋白质
- 适宜人群
- 一般人群，
- 外文名
- thick broad-bean sauce
- 是否含防腐剂
- 否
- 主要食用功效
- 补中健气，开胃益脾
- 营养价值
- 降低胆固醇
和鲜
和鲜是深圳和鲜食品科技有限公司旗下品牌集团总部位于深圳。和鲜以“健康美食制作与盈利的一站式综合解决方案”作为差异化竞争的核心商业模式，聚焦经典美食的调味与烹饪标准化，提供超过300道菜单式调味品。提供盈利模式与大数据盈利模型分析，提高餐饮企业盈利能力和持续竞争优势。为万千家庭提供＂一酱成菜 秒变大厨”的美食制作、科学营养、饮食均衡的健康饮食一站式综合解决方案。
调味
调味就是把菜肴的主、副料与多种调味品适当配合，使其相互影响，经过一系列复杂的理化变化，去其异味、增加美味，形成各种不同风味菜肴的过程。调味是菜肴制作的关键技术之一，只有不断地操练和摸索，才能慢慢地掌握其规律与方法，并与火候巧妙地结合，烹制出色、香、形、味俱好的佳肴。调味的常用方法有：1．因料调味；2．因菜调味；3．因时调味；4．因人调味；5．因地调味。
- 中文名
- 调味
- 调味步骤
- 加热前、加热中、加热后调味。
- 主要食材
- 糖、醋、酒、葱、姜、蒜、茶
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川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油，糖醋、鱼香、怪味等各种味型
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