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单选题

下列哪种说法是错误的()。

发布日期:2020-12-11

下列哪种说法是错误的()。
A

面团在调制时,主要是两种面筋蛋白迅速吸水胜润

B

油脂具有疏水性,在面团调制过程中,抑制了面筋的生成

C

糖在面团调制过程中起反水化作用,可调节面团的胜润度。

D

在调制面团时,颗粒粗的面粉与水接触面小,使水分渗透速度降低,故开始调制时面团交粗糙。

标签: 哪种 说法

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