多选题
炒黄的火候标准是（）
发布日期：2021-09-22
A
药物表面呈焦褐色
B
药物发泡、爆裂
C
透出药物固有香气
D
炒至存性
E
用文火或中火
试题解析
炒黄
炒黄是指将药物或食物放在锅内用文火加热不断翻动。炒至香脆、表面呈淡黄色或比原色稍深的方法。目的是使原料作质松脆，便于粉碎和煎出药性，能矫正不良气味。例如炒鸡内金，文火炒至酥泡卷曲，有腥气溢出为度。
- 中文名
- 炒黄
- 类型
- 食物
- 指将
- 药物或食物放在锅内用文火加热
- 形状
- 炒至香脆、表面呈淡黄色
火候
火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。
- 中文名
- 火候
- 词义
- 烹调中所用的火力大小和时间长短
- 外文名
- Heat Control
- 拼音
- huǒ hòu
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