名词解释题
冷藏干耗（缩）
发布日期：2020-12-11
试题解析
冷藏食品的干耗
食品在冷却、冷藏过程中，因食品中的水分蒸发或冰晶升华，造成食品的重量减少，俗称“干耗”。食品在冷却、冻结、冷藏过程中都会产生干耗，这不仅使食品脱水减重，表面会出现萎缩，食品的品质也会下降。食品的干耗是陈列柜冷藏中存在的一个问题，它直接影响着冷藏食品的质量和销售商家的经济利益。
- 中文名
- 冷藏食品的干耗
- 内在影响
- 风味和营养
- 危害
- 饮食质量，人体健康
- 产生原因
- 水分蒸发或冰晶升华
- 外在影响
- 食品重量减少
- 本质
- 水分流失
药品冷藏柜
药品冷藏柜主要用于药品，生物制剂，疫苗，血液冷藏、保存、运输。根据不同需求，又分为高温冷藏型和常温冷藏型及低温冷藏型的冷藏柜。
- 中文名
- 药品冷藏柜
- 用途
- 用于药品、生物制剂、疫苗、血液冷藏、保存、运输
干耗
干耗是一种现象，是指冻结食品冻藏过程中因温度变化造成水蒸气压差，出现冰结晶的升华作用而引起表面出现干燥、质量减少。
- 中文名
- 干耗
- 定义
- 冻结食品冻藏过程中因温度变化造成水蒸气压差，出现冰结晶的升华作用而引起表面出现干燥、质量减少
标签： 冷藏
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