宾汉流体

塑性流动(plastic flow)即液体只有在应力超过τ0时才开始流动。塑性流动的流动特性曲线不通过原点。塑性流动分为宾汉流动和非宾汉流动。宾汉流动(Bingham flow)是指当应力超过τ0时，流动特性符合牛顿流体规律的流动。而非宾汉流动是指不符合牛顿流动规律流动。把具有这两种流动特性的液体分别称为宾汉流体或非宾汉流体。食品中的浓缩肉汁就是一种典型的宾汉流体。卡松在研究了油漆流动的网架结构与剪切速率的关系后发现剪切应力和剪切速率有如下关系：σ1/2=σ01/2+ηaε1/2。一部分非宾汉流体液态食品的流动规律符合卡松公式，如番茄酱、巧克力等。

当切应力超过某值才开始发生剪切变形，且切应力随剪切变形速率呈线性变化的液体，又译为宾厄姆流体。宾汉流体是非牛顿流体中的一种。牛顿流体(如水、空气)属于低分子量的流体，而宾汉流体则具有高分子量，其切应力不符合牛顿内摩擦定律。当切应力达到某个确定值以后，流体才开始流动，并与牛顿流体一样，其切应力和剪切变形速率呈线性关系，如图中直线D所示。凡形成结构的胶体溶液及悬浊液都属于这种物质，如泥浆、牙膏等。图中曲线A表示牛顿流体的切应力与应变的关系，曲线B、C分别表示胀流型物质和拟塑性物质的切应力与应变率的关系，它们都属于非牛顿流体。

磁流变液（Magnetorheological Fluid , 简称MR流体）属流动性可控的新型流体，是智能材料中研究较为活跃的一支。在外部无磁场时呈现低粘度的牛顿流体特性。在外加磁场时呈现为高粘度、低流动性的宾汉流体（Bingham）。液体的粘度大小与磁通量存在对应关系。这种转换能耗低、易于控制、响应迅速（毫秒级）。现今对磁流变效应现象的解释多采用磁畴理论,即把磁性颗粒当成磁性单元体,邻近单元体间通过强交换耦合作用致使粒子磁矩成列,逐渐产生磁化饱和区域,即磁畴。。