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冻结法

发布日期：2020-04-11

冻结法

试题解析

超低温冻结装置

超低温冻结装置，是以特定的接触方式使用超低温冷冻技术进行处理的设备装置。每种冻结方法又包含不同形式的冻结装置。根据冻结对象与冷却介质的不同接触方式可分为三种：空气冻结法、间接接触冻结法和直接接触冻结法，其中，间接接触冻结法和直接接触冻结法可统称为接触式冻结。

多向冻结法

多向冻结法是冻土制作土样的一种方法，和另外一种单向冻结法，属于两种不同的制作方法。

接触式冻结

传统的食品冻结方法多种多样，根据冻结对象与冷却介质的不同接触方式可分为三种：空气冻结法、间接接触冻结法和直接接触冻结法，其中，间接接触冻结法和直接接触冻结法可统称为接触式冻结。每种冻结方法又包含不同形式的冻结装置。间接接触冻结法指的是将食品置于经制冷剂或载冷剂冷却的板、盘、带或其它冷壁上进行冻结，食品与冷壁直接接触，但与制冷剂或载冷剂不直接接触。直接接触冻结法是通过食品与不冻液直接接触的方式进行热量交换的，换热后迅速降温冻结。

中文名
接触式冻结
所属学科
食品加工工艺
外文名
Contact freeze

标签： 结法

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