多选题
发布日期:2020-12-11
广州菜
潮州菜
东江菜
海南菜
顺德菜
潮州菜,也称潮菜,是享誉中外的一大菜系,是中国四大菜系之粤菜的主干与代表。因“色、香、味、型”并美而饮誉中外,已有千年的历史。食材讲究、选料广博、做工精细、中西结合、质鲜味美,“食在广州、味在潮州”享誉海内外。潮州菜烹饪技艺被列入广东省非物质文化遗产名录。潮菜在2004年荣获第五届全国烹饪技术比赛团体金奖,连续三次被官方指定作为中国饮食文化唯一代表参与世博会。2014年入选中国国际广播电台“2014中国城市榜——全球网民推荐的最中国美食城市”。潮汕菜发源于广东潮汕地区,是潮汕文化的重要组成部分,潮菜历史悠久,肇始于汉唐,形成于宋,兴于明,盛于清,经过一千多年的不断发展,成为风靡世界的名贵美食。现潮州菜已发展成为独具岭南文化特色、驰名海内外的名菜之一。在中国乃至世界烹饪文化中占据重要的位置。潮州菜富有地方风味,以精于烹制海鲜、重视原汁原味、以昂贵著称,其选料考究、刀工精细,且烹调方式多样,着
广州菜又称广府菜,是中国传统饮食文化最重要的流派之一,粤菜的代表,狭义上的粤菜指广州府菜,也就是广州菜,此处的广州府含顺德 、南海、番禺,通行于以广州为中心的珠江三角洲、香港、澳门等地。广府菜集南海菜、番禺菜、东莞菜、顺德菜、中山菜、五邑菜、深圳宝安等地方风味的特色,兼京、苏、扬、杭等外省菜以及西菜之所长,融为一体,自成一家。以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说,讲究菜的气势、档次。具有选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美、养生保健等特点。广府菜是粤菜的代表,源自中原。如煲仔饭、烤乳猪源自周代“八珍”美食;烧鹅源自宋朝名菜烤鸭;点心从中原传到广东后演变出今天的虾饺、干蒸烧卖等广式点心。在中国,自古有“食在广州,厨出凤城(顺德)”的民间谚语,在2014年12月1日,联合国教科文组织
东江菜,又称客家菜,以惠州菜为代表,属于客家菜的水系流派,东江盐焗鸡、东江酿豆腐、梅菜扣肉等闻名遐迩,东江菜已成为东江文化特色中不可缺少的组成部分。东江菜与潮州菜、广州菜一直并称为广东三大菜系。东江一带客家人饮食习俗仍保留着中原风貌。东江菜用料以家畜、家禽的肉类为主,所重皆为陆生肉类。菜肴风格上也模仿中原,讲求主料突出、造型古朴,以盐定味,以汤提鲜,力求酥烂香浓。烹调方法多样,尤以北方常见的煮、炖、熬、酿、焖等技法见长,颇有中原遗风。东江菜的精髓是“惠州三件宝”——盐焗鸡、酿豆腐和梅菜扣肉,还有焖猪肉、黄金酥丸、碌鹅、腊味等等。2018年9月,《惠州市“东江菜师傅”工程实施方案》印发实施。
标签: 粤菜
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