单选题
酱油中的鲜味主要来自（ ）。
发布日期：2021-09-27
A
有机碱
B
游离氨基酸
C
糖
D
蛋白质
E
酯
试题解析
酱油
酱油是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了，而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现，中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用，而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带，中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。2017年12月1日，《公共服务领域英文译写规范》正式实施，规定酱油标准英文名为“Soy Sauce”。
- 中文名
- 酱油
- 别名
- 豉油
- 是否含防腐剂
- 否
- 主要食用功效
- 改善菜肴的味道，色泽
- 储藏方法
- 阴凉干燥处保存
- 分类
- 按照用途、颜色分为
- 外文名
- Soy Sauce
- 主要原料
- 大豆或黑豆，食盐，小麦，水
- 主要营养成分
- 氨基酸
- 适宜人群
- 所有人群
- 味道
- 以咸味为主
鲜味
鲜味是人的五种味觉之一。人的五种味觉分别是：酸、甜、苦、咸、鲜。味精就是通过刺激人的味觉而感觉到鲜味而发挥其功效的。
- 中文名
- 鲜味
- 性质
- 五种味觉之一
- 原因
- 谷氨酸钠
- 外文名
- umami
- 范围
- 酸、
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