单选题
鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是（）
发布日期：2021-11-11
短链脂肪酸
长链脂肪酸
碳水化合物
胶原和黏蛋白
矿物质
试题解析
却后
却后，读音为què hòu，汉语词语，亦作“却后”，犹过后。
- 中文名
- 却后
- 出处
- 《世说新语·假谲》
- 注音
- què hòu
- 释义
- 亦作“却后”。犹过后
鱼汤
鱼汤，鱼的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的主料。举个简单例子，鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、补脑、清热解毒等功能。将它和冬瓜、葱白煮汤服食，可以减轻水肿症状；而若是与少许川贝合煮，便可以起到抗炎作用，治疗咳嗽气喘。
- 中文名
- 鱼汤
- 口味
- 咸味（清甜）
- 分类
- 汤
- 主要食材
- 鱼，食盐，葱花，姜
凝胶
溶胶或溶液中的胶体粒子或高分子在一定条件下互相连接，形成空间网状结构，结构空隙中充满了作为分散介质的液体（在干凝胶中也可以是气体，干凝胶也称为气凝胶），这样一种特殊的分散体系称作凝胶。没有流动性。内部常含有大量液体。例如血凝胶、琼脂的含水量都可达99%以上。可分为弹性凝胶和脆性凝胶。弹性凝胶失去分散介质后，体积显著缩小，而当重新吸收分散介质时，体积又重新膨胀，例如明胶等。脆性凝胶失去或重新吸收分散介质时，形状和体积都不改变，例如硅胶等。由溶液或溶胶形成凝胶的过程称为胶凝作用（gelation）。
- 中文名
- 凝胶
- 微观结构
- 贯穿型网络
- 特点
- 没有流动性
- 外文名
- gel
- 定义
- 特殊的分散体系
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此试题出现在
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