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单选题

含硫氨基酸的是()。

发布日期:2021-09-23

含硫氨基酸的是()。
A

牛磺酸

B

亮氨酸

C

酪氨酸

D

谷氨酰胺

E

精氨酸

试题解析

含硫氨基酸

含硫氨基酸是在热处理过程中对食品风味影响较大的一类氨基酸,它们单独存在时的热分解产物,除了硫化氢、氨、乙醛、半胱胺等物质之外,还会生成噻唑类、噻吩类及许多含硫化合物,它们大多数是挥发性的强烈嗅感物质,许多是熟肉香气重要组分。 主要包括蛋氨酸、胱氨酸和半胱氨酸。

中文名
含硫氨基酸
水溶性
微溶于水
外文名
sulfur-containing amino acids
安全性描述
无毒

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营养(士)

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