正确答案:
以四大美人命名的菜肴的来历和特点有:
(1)西施舌
原名东蛤、沙蛤,属海生贝类软体动物。相传,唐玄宗李隆基东游峪山时,庖厨用当地大蛤精心烹制成一道汤菜,玄宗食后,拍手叫绝,并赐予“西施舌”之美名。其汤汁腻滑,品质爽滑,味道鲜美。
(2)昭君鸭
据说楚地出身的王昭君出塞和番后,因吃不惯面食,将粉条和油面筋泡合,用鸭汤煮之,甚合王妃之意。后来人们学着用粉条、面筋与肥鸭结合烹调成菜,名日昭君鸭,一直流传至今。现在的“昭君鸭”是名副其实的鸭子,再加粉条、香菇、油面筋同炖而成,汤汁鲜浓,软烂嫩滑,风味独特。
(3)贵妃鸡
根据唐玄宗的宠妃杨玉环“贵妃醉酒”的故事创制成的菜肴。贵妃鸡以肥嫩母鸡为主料、辅以葡萄酒等,经炸、炖成菜。成菜后因酒香飘溢,味美醉人,寓以“贵妃醉酒”之内涵。
(4)貂蝉豆腐
又名“泥鳅钻豆腐”。以泥鳅比喻奸猾的董卓,泥鳅在热汤中急得无处藏身,钻入冷豆腐中,结果还是逃脱不了烹煮的命运。好似王允献貂蝉,巧施美人计一样。豆腐形容貂蝉之纯洁,泥鳅喻意董卓心黑奸猾。特点是豆腐洁白,味美带辣。
解析:
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